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整粒固态玉米酒的酿制方法注意事项
发布时间:2020-06-04 18:24        浏览次数:2        返回列表

1、入池发酵时,可采用排气阀半密封发酵(只排气不进气)。

2、有条件的可控制发酵温度在20-30℃之间,夏季保持发酵室阴凉干燥,冬季采用保温措施。

发酵过程中要避免昼夜温差太大,发酵整个过程中尽量少开盖。

3、整粒玉米发酵完毕判断方法。

1)、温度20-30℃左右时,参考    12-15天,夏季7-10天,冬季    20 天左右。

2)、排气判断法:如果采用水封发,不再冒泡表示发酵结束。

3)、听觉判断法:发酵旺盛时,可所致发酵的气泡声,吱吱的小泡爆破声,随着发酵进行,声音逐渐减弱,直到听不到声音,表示发酵结束。

4)、感觉观察品尝判断法:掐去颗粒都空了并没有水挤出,无甜味时,就可以蒸馏了

注意!用步骤二的方法蒸煮玉米的优点是开花率高,含水均匀,缺点是淀粉流失大,影响出酒率。

在蒸玉米过程中,很多传统老师傅都遇到几下问题:

1、玉米太多清洗困难?

2、玉米壳厚且坚硬,蒸煮用时长、蒸不熟?

3、传统蒸玉米方法淀粉流失大?

4、摊晾用时长?

5、粮食在泡粮桶、蒸桶、摊晾床间频繁移动?